Spalter Bier-Spinat-Risotto
mit fränkischen Bio-Ziegenkäse
1 Zwiebel
1 Eßl. Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Spalter Hopfen leicht
600-700 ml heiße Gemüsebrühe
40 g Butter
frischer Thymian
1 Knoblauchzehe
150 g frischer Blattspinat
150 g fränkischer Bio-Ziegenkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln, eine angedrückte Knoblauchzehe, frischen Thymian und den Risottoreis in einen Topf mit Olivenöl anschwitzen. Mit Spalter-Hopfen- Leicht ablöschen und fast verdampfen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach Gemüsebrühe und die Butter zugeben und immer wieder einkochen lassen. Den Vorgang mehrmals wiederholen bis die Brühe fast aufgebraucht ist. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit den geputzten Spinat und die geschnittenen Tomaten dazugeben und unterrühren. Noch den letzten Rest Brühe zugeben und weitergaren bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Der fertige Risotto soll feucht sein. Ganz zum Schluss ein bisschen gehobelten fränkischen Bio-Ziegenkäse darunterrühren und in einem Pastateller anrichten. Nochmal Ziegenkäse frisch darüberhobeln und servieren.
Michael Jäger
Gasthof zur Post in Kalbensteinberg
